Épices Kankankan : le secret d’un choukouya bien réussi !

Que ce soit pour votre choukouya de mouton, de poulet, d’agneau, de chèvre et même de porc, vous ne pourrez pas vous passer des épices kankankan. Le kankankan est une préparation de plusieurs épices comme le piment en poudre, le poivre, la cannelle, mais aussi du gingembre, de la graine de moutarde, etc. Cet épice originaire du Niger et du Mali est utilisé pour aromatiser les viandes en grillade lors de leur cuisson : poulet, bœuf, agneau ou porc. Dépendamment des pays, la composition du mélange d’épices varie. Par exemple au Cameroun (connu sous le nom de Kankan) on y rajoutera du pèbè, l’esese, de l’ail et d’autres épices du terroir.

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