ANCA Bicarbonate d’ammonium

NOM : BICARBONATE D’AMMONIUM

ORIGINE : Société ANCA-TEC SARL / CONTACT (+225) 05 86 00 10 20

VENDEUR : LE PETIT CHIMISTE

PURETÉ : 99–100 % (qualité technique / alimentaire selon grade)

Quantité : Sac de 25 kg

Qualité : Alimentaire / Technique (à préciser sur le sac)

Carte d’identité

Fonction :
Agent levant pour la boulangerie et la biscuiterie, agent de cuisson, régulateur de pH, gazéifiant, réactif chimique pour diverses formulations techniques.

Qualité :
Alimentaire (pour biscuits, crackers, snacks…) et technique (usage industriel / nettoyant, etc. selon l’usage déclaré).

Autre nom :
Carbonate acide d’ammonium, sel d’Hartriegel, poudre à lever (en mélange), ammonium bicarbonate.

Désignation INCI / alimentaire :
Ammonium Bicarbonate / E503 (selon usage alimentaire).

Composition :
Bicarbonate d’ammonium (NH₄HCO₃).

Présentation :
Poudre ou petits cristaux blancs, généralement conditionnés en sac de 25 kg, bien fermé, à l’abri de l’humidité.

Propriétés

En alimentation (grade alimentaire)

– Agent levant : libère des gaz (CO₂, NH₃) sous l’effet de la chaleur
– Donne du volume et de la légèreté aux biscuits, crackers, gâteaux secs
– Particulièrement utilisé dans les biscuits croquants (car il se décompose totalement à la cuisson)
– N’influence pas le goût du produit final si correctement dosé et bien cuit

En formulation technique / industrielle

– Utilisé comme agent gonflant / gazéifiant dans certaines formulations
– Peut servir de réactif chimique en laboratoire ou en industrie
– Employé dans certaines préparations de nettoyants ou produits spécifiques

En cuisine / boulangerie

– Utilisé principalement pour :

Biscuits secs

Crackers

Gâteaux très fins, biscuits apéritifs
– Se décompose à la chaleur en dégageant du CO₂ et de l’ammoniac, ce qui permet de faire lever la pâte.

Précautions d’emploi

– Bien respecter les dosages recommandés dans les recettes (surtout en alimentaire).
– Ne pas inhaler la poussière : manipuler dans un endroit ventilé.
– Éviter le contact prolongé avec la peau et les yeux, en cas de contact rincer abondamment à l’eau.
– Conserver dans un endroit sec, frais et bien ventilé, le sac bien fermé.
– Tenir hors de portée des enfants.
– Ne pas utiliser pour des préparations alimentaires si le produit est spécifiquement étiqueté « usage technique uniquement ».