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La cannelle est l’une des épices les plus anciennes connues, mentionnée dans des textes anciens où elle était utilisée dans des rituels traditionnels. Les Égyptiens l’employaient dans des pratiques de conservation, tandis que les Grecs et les Romains l’appréciaient comme épice aromatique précieuse. Au Moyen Âge, elle symbolisait la richesse et était largement utilisée dans la cuisine raffinée.
La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), originaire du Sri Lanka, est considérée comme la variété la plus fine, reconnue pour son arôme délicat et sa qualité supérieure. Le cannelier est un arbre à feuilles persistantes pouvant atteindre 10 à 15 mètres de hauteur et cultivé dans les régions tropicales.
L’écorce de la plante est la partie utilisée, riche en composés aromatiques naturels.
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