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Lecithine de soja , émulsifiant alimentaires

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La Lécithine de Soja est un émulsifiant naturel permettant la solubilisation des corps gras. Elle favorise l'élimination par le foie des graisses en excès dans le sang et contribue à stabiliser le taux de cholestérol (augmentation du taux de “bon cholestérol” HDL et diminution du taux de “mauvais cholestérol” LDL).

Fiche technique

Principales caractéristiques

La lécithine de soja est fortement utilisée par l’industrie agroalimentaire sous le code E322, en tant qu’émulsifiant et stabilisant (elle permet aux graisses et à l’eau de ne pas se séparer). On en retrouve dans le chocolat, les pâtes à tartiner.. Elle est utilisée en petites quantités mais de façon fréquente (ce serait l’un des dix additifs les plus employés par l’industrie alimentaire). La lécithine est également traitée comme un complément alimentaire.