Bio Coriandre En Graines - [50 G Ou 1 Kg]

Qu'est-ce que la coriandre ?

La coriandre, de son nom scientifique Coriandrum sativum, est une jolie plante herbacée de la famille des Apiacées, de la famille de la carotte, de l'aneth ou du cumin, possédant des fines feuilles vertes claires assez semblable aux feuilles de cerfeuil.

Même si toute la plante est comestible (feuilles, graines, racines et tiges), ce sont surtout les fruits séchés (graines) et les feuilles qui sont employés comme condiment. Les graines de coriandre sont presque parfaitement rondes et ressemblent à des grains de poivre nervurés, marron très clair.

Aussi appelé coriandre cultivée ou persil arabe, les feuilles et les fruits séchés, souvent confondus avec des graines du fait de leur petite taille, sont aussi consommés comme épice que comme remède naturel.

On retrouve la coriandre dans les cuisines du monde entier, et dans de nombreux mélanges d'épices, car sa subtilité fait qu'elle se marie parfaitement aux autres aromates.

La plante est une des herbes aromatiques les plus répandues dans le monde, car elle s'acclimate très facilement. Elle possède une odeur très forte, parfois même désagréable. Les graines et les feuilles sont très différentes, en terme d'usage ou de saveur.

Quel est le goût de la coriandre ?

Les graines et la poudre de coriandre

Les graines de coriandre, et donc la poudre qui est de la graine moulue, ont un parfum très subtil et délicat, marqué par des notes d'agrume rappelant l'écorce d'orange.

En bouche, la saveur reste délicate, mais prononcée, sans toutefois piquer, avec une légère amertume qui se rapproche des baies de Sil-Timur népalaises. Il est très courant d'aimer le goût des graines de coriandre, sans aimer celui des feuilles.

Comment utiliser la coriandre en cuisine ?

Sous quelle forme employer la coriandre ?

La coriandre s'emploie en graines, en poudre, ou en feuilles :

- Les graines entières : offriront un arôme plus subtil et diffus, et sont à privilégier pour tous les plats en sauce et préparation où il est nécessaire de faire infuser l'épice.

- La poudre de coriandre : donnera des arômes intenses, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.

Petite astuce : faites rôtir les graines à sec dans une poêle avant de les moudre et de les ajouter aux plats, afin de leur donner plus de saveurs. Faites par exemple chauffer une poêle sur feu vif, et mettez les graines dans la poêle à sec, tout en remuant pour qu'elles ne carbonisent pas. Le fait de les torréfier va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage. Passez ensuite les graines au mixeur ou broyez-les au moulin à café.

Où utiliser la graine et la poudre de coriandre

L'usage de la coriandre, en grains ou moulue, est universel et s'étend à tous les plats, salés ou sucrés.

C'est une épice à saupoudrer sans hésiter sur les poissons, les grillades, les pommes de terre, les soupes, le riz, les aubergines, les salades (il fait d'ailleurs partie du mélange d'épices pour salade), les crudités, les fruits de mer, crevettes, etc.

Il est conseillé d'en ajouter dans la cuisson des légumineuses telles les lentilles, haricots secs et les autres légumineuses, car en plus de les parfumer, la coriandre permet d'en faciliter la digestion.

Son doux parfum est parfait pour agrémenter les viandes, poulet, dinde, canard, mais aussi des viandes plus fortes comme les viandes rouges ou le gibier. Entier, le persil chinois parfume les bocaux de cornichons, les liqueurs, les huiles d'olive, mais aussi les marinades. Rajoutez-en à macérer dans votre pili-pili (huile d'olive épicée).